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Scrapping Para Dos

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Scrapping Para Dos: enero 2011

martes, 4 de enero de 2011

Azúcar Glass en Thermomix



Ponemos el azúcar en el vaso limpio y seco. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Nota: Es mejor no hacer más de 350 g de azúcar al mismo tiempo.


También se puede aromatizar el azúcar glas añadiendo un ingrediente a tu elección.

Azúcar vainillado:

  1. Vierta el azúcar y la vainilla en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5‑10. Reserve en un recipiente hermético y añada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizada con cítricos:

  1. Deshidrate la piel del cítrico: hornee a 120º la parte coloreada de la piel del cítrico, hasta que esté completamente seca pero sin que pierda el color. Déjela enfriar.
  2. Vierta el azúcar y la piel del cítrico deshidratada en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5‑10. Reserve en un recipiente hermético y añada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas aromatizada con especias:

  1. Ponga en el vaso el azúcar y la canela (o una cucharada de la especia seca elegida) y pulverice programando 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Reserve en un recipiente hermético y añada a los bizcochos y postres.

Azúcar glas de caramelo

  1. Haga el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un color dorado. Viértalo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, papel de aluminio o lámina de silicona. Déjelo enfriar.
  2. Cuando haya solidificado, pártalo en trozos y póngalo en el vaso del Thermomix, que deberá estar bien seco. Pulverícelo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  3. Sin manipularlo con las manos, distribúyalo en bolsas de plástico bien cerradas o recipientes herméticos, para que no se endurezca.

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domingo, 2 de enero de 2011

Ensaimadas con Thermomix


Ya llevaba tiempo con las ganas de hacerlas, pero siempre me faltaba la manteca de cerdo, así que mi marido fue esta semana y me la compró (serán las ganas de probar su parte de ensaimadas rico??)

Saben exactamente igual que las compradas... o mejortiri, lo más pesado es estirar la masa y hacer los rollitos, pero después de probarlas, merece la pena el tiempo empleadovale!

La receta es del libro de thermomix Pan y bollería.


INGREDIENTES:

Masa madre

50 g de agua templada
10 g de levadura prensada
90 g de harina de fuerza

Masa ensaimada

100 g de agua
75g de azúcar
2 huevos
50 g de manteca de cerdo
150 g de masa madre
410 g de harina de fuerza
5 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas

100 g de manteca de cerdo derretida (yo puse 75 gramos y me sobró)

Azúcar glás para espolvorear


PREPARACIÓN:

Masa madre

Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 seg. Vel. 3. añadimos la harina y amasamos 1 min. vel. 3.


Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.


Masa ensaimadas

Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 seg. Vel.6.

A continuación amasamos 3 min. a vel. espiga. Volvemos a programar 3 min. a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.

Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.


Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida.


He ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra.


Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar y las dejamos unas 10 horas.


Precalentamos el horno a 180º con aire.

Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.

Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glás, en caliente, no esperar a que enfríen.


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